大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于制作香油麻醬名片的問題，于是小編就整理了2個相關(guān)介紹制作香油麻醬名片的解答，讓我們一起看看吧。
當(dāng)然有蒜了，熱干面是用那種胖胖的堿面先煮熟，伴油攤涼，吃的時候在放在沸水中燙熱，然后加上配料，就做成啦。
熱干面的主要配料就是芝麻醬，加上香油，醬油，味精，胡椒粉，鹽，蔥蒜，鹵水，辣椒等，近幾年也會加酸豆角，海帶絲，蘿卜丁，腌菜等，拌好后色澤黃而油潤，香而鮮美，是武漢人最喜歡的早餐選擇之一，是武漢的一張城市名片，一說起熱干面都會想到武漢的！
??火鍋是四川、重慶的名片，不但蘊含川菜飲食文化內(nèi)涵，而且備受好吃嘴兒們青睞，??鍋以麻辣鮮香著稱，備受食客喜愛，三五成群 ??，把臂暢談，圍著熱氣騰騰的火鍋，洋溢著熱烈融洽的氣氛，拉近彼此之間的距離。
??本人以前在成都開火鍋店，現(xiàn)將秘制火鍋底料配方以圖文的方式呈現(xiàn)給大家，喜歡的點個贊，逢年過節(jié)也可以自己根據(jù)家人朋友口味在配方上稍作修改，定能讓您的廚藝倍增??
??鍋底料配方 : 牛油1.5kg、菜籽油1kg、郫縣豆瓣醬1kg、辣椒1kg、泡椒0.2kg、干花椒0.1kg、碎米芽菜0.1kg、豆豉0.1kg、醪糟0.1kg、白酒80g、小回香10g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、桂皮5g、香葉5g、八角5g、陳皮5g、干松5g、甘草5g、枝子5g、老扣5g秘
??制作方法 ??
①、將所有香料冷水浸泡15分鐘（熬制過程中才能更好散發(fā)香味）后撈出控水。
②、分類磨粉，辣椒、花椒為一類磨粗粉；豆豉、芽菜、豆瓣為一類磨細；香料為一類磨屑備用。
③、鍋里倒入菜籽油，冷油放入香料屑中小火熬（不停攪拌）15分鐘左右至香，過濾殘渣后此香料油備用。
④、另起鍋熬牛油過濾殘渣，把之前的香料油與之混合，放入磨細的豆豉、芽菜、豆瓣、辣椒、花椒中小火熬（不停攪拌）15分鐘后放入香料殘渣再小火熬10分鐘。5、最后加入白酒、醪糟、泡椒繼續(xù)熬（不停攪拌）10分鐘完成全部火鍋底料秘制（冷卻存放冰箱）。
?? 每次用的時候，取一部分，加蔥段、蒜、姜片即可。
? 雖然火鍋重要的是在于鍋底料，還有一個比較重要的就是“火鍋蘸醬”。
正經(jīng)的老北京涮羊肉芝麻醬小料早年間都是自己吃自己配！不像現(xiàn)在都是配好的，為什么？老北京可講究尤其是這個涮羊肉早年間不是誰都能吃的到的！老北京講話，能經(jīng)常吃涮肉的都是那都是講究的爺！這小料飯館不敢輕易給爺配好。每位爺口味各有不同，不能因為這個小料讓爺吃出反感來，所以都是讓爺們自己玩兒，畢竟有頭有臉的爺就那么幾位，還都認識，也就是現(xiàn)在的朋友圈。得罪哪個都會影響生意，別砸了飯館的招牌，現(xiàn)在講就是口碑，那會兒飯館生意好不好都靠這幫爺們的口口相傳，飯館明白不能因小失大！
所以這個小料也是各有不同，現(xiàn)在當(dāng)然想吃就吃了，飯店也靠獨家的蘸料來吸引顧客。
曾經(jīng)聽一位涮肉老店的老先生講過涮羊肉的芝麻醬小料基本分為兩種形式的：
一是用香油瀉的，二是用水瀉的！
用香油瀉的小料沾上羊肉口感更加的粘膩，麻醬重度愛好者吃著過癮。
水瀉的芝麻醬口感柔滑，比較能突出肉的香甜。
但是，重點來了最講究的吃法中，蘸毛肚的麻醬和涮羊肉的麻醬配法 不！一！樣！
小料中必有的一定是醬豆腐，韭菜花！重點來了醬豆腐不能只是湯，要用湯拌開整塊的醬豆腐。還有幾樣配料是麻醬小料的靈魂，第一就是鹽，沒有鹽其他的味道再咸也吃著沒魂！然后就是一點點的糖，不是要吃出甜味，就是要提鮮，現(xiàn)在的神操作是放雪碧！最后就是花生醬的比例了，依據(jù)個人口味決定，具體放多少醬油，要不要點點蒜泥或者米醋、蠔油等等您隨意。
個人感覺還要說想麻醬好吃蝦油很關(guān)鍵，這個現(xiàn)在一般都用魚露或者海鮮醬油來代替了，放了味沖！符合重口味人士。要是能吃辣在最后都辦好后要來一勺辣椒油，只有干辣椒炸的脆脆香香的那種美味無敵！
總結(jié)，傳統(tǒng)和現(xiàn)在的差異挺大，不能說誰正宗不正宗，只要是多數(shù)人喜歡接受的就是地道！自己也可以發(fā)揮想象配一碗大家都喜歡的麻醬小料。歡迎拍磚，有機會來我們的餐桌vl做客，我們一起品嘗家味道的美食！
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羊肉涮幾個來回，下點大白菜，下點粉絲，粉絲白菜煮熟了夾出來泡在麻醬調(diào)料里面，大白菜燙，需要涼一下，粉絲則吸滿了麻醬的味道，夾起來吹吹熱氣。一口粉絲夾著白菜，吸溜吸溜的把粉絲和菜一吃。就著剛烤熱的燒餅，這就是一頓快哉的老北京涮肉。
現(xiàn)在的吃法復(fù)雜了，各種調(diào)料，各種涮菜，但是吃的并沒有原來的涮肉香味了，也許這是時代的味道或者是回憶的味道吧。
來來來，詳細說一下老北京涮肉的麻醬調(diào)料調(diào)制方法，不跑題。
首先說麻醬，麻醬是整個調(diào)料的底，所以是需求量最大的，但是不能全部都用麻醬，天然的芝麻磨成麻醬之后會有一絲絲的苦味，這個正常的，也是無法去掉的。所以要加入一些花生醬，讓花生醬的甜味來褶芝麻醬的苦味。這么一中和，醬料的底味就吃不出苦了。
八成芝麻醬+2成花生醬，用溫水泄開，水的量和醬的量一比一即可。泄開的醬料會比較稠，不過沒關(guān)系，后面加入韭菜花和醬豆腐可以根據(jù)濃度在加水，水在這一步加多了后面就無法挽救了。
給醬料打好底之后就是加入調(diào)料，首先麻醬是沒有味道的，那么剩下的咸淡味就需要往里面添加，涮肉麻醬蘸料不需要放鹽，使用韭菜花來呈現(xiàn)咸的部分，用醬豆腐來體現(xiàn)甜的部分，您說了，醬豆腐是甜的嗎？在這里，體現(xiàn)的是復(fù)合的甜味，而且一種發(fā)酵的酒香味很重要。然后是加入花椒油，我看到過說加入蝦油的，這種做法也有，不過我還是覺得只用花椒油足以。
到此，以上就是小編對于制作香油麻醬名片的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于制作香油麻醬名片的2點解答對大家有用。