大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于制作一張苗族酸湯魚的名片的問題，于是小編就整理了1個相關(guān)介紹制作一張苗族酸湯魚的名片的解答，讓我們一起看看吧。
1. 準備原料：瘦肉、雞蛋、香菇、菠菜。
2. 瘦肉清洗干凈，切成均勻的細絲。（也可以切成片，依據(jù)喜好）
3. 調(diào)入料酒和生抽，抓勻稍做腌制。
4. 加入適量地瓜粉。
5. 用手抓勻，讓每一條肉絲都裹上地瓜粉。
酸湯及酸味食品歷來是苗族人民的傳統(tǒng)風味菜肴，而酸湯所煮的魚即酸湯魚更堪稱酸味食品的佼佼者。 據(jù)科學檢測：酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質(zhì)，具有止渴生津，開胃健脾的功能。 黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥（音lào cuān，方言，意為走路不穩(wěn)，東偏西倒）”。酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區(qū)最為典型，故外界統(tǒng)稱為凱里酸湯魚。其實，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類?，F(xiàn)已發(fā)展成為酸湯系列飲食（如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等）?！? 苗族白酸湯一般是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或壇內(nèi)放置在火塘邊，每天煮飯時把米湯或淘米水放入其中，以后便自然發(fā)酵而成。 苗族傳統(tǒng)制作酸湯魚的方法是先舀適量的酸湯放入鍋內(nèi)煮開，將放有花椒的清水缸中的鯉魚（因有花椒味能使魚盡快把肚腹臟物吐盡），用大拇指卡住魚腮處，持刀往魚右腮與魚身連接處橫割一刀（約斷半邊），然后兩手一掰，將食指伸進魚腹中取出苦膽、腸雜等，即放入滾開的酸湯中。魚入鍋時蹦跳幾下，張嘴將酸湯吸入腹部，輸至全身各部位。待魚煮熟時，放入適量的油鹽、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、蔥蒜、魚香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其湯鮮肉嫩，非?？煽?，若將酸湯魚蘸著特制的辣椒水食用，食味更佳?！? 侗族紅酸湯與苗族白酸湯的制作不同，酸湯以山地番茄、紅辣椒為主，佐以花椒、木姜籽、薄荷葉等多種配料配制而成，盛于土壇瓦罐中待用。傳統(tǒng)烹制侗族酸湯魚是以農(nóng)歷十月開田摘禾時的田鯉魚為最佳。在烹調(diào)酸湯魚時，還要放木姜籽、魚蓼、大蒜、臘當(侗語譯音，漢稱魚香菜)等香料調(diào)味。在香料中，以木姜最為講究，俗話說“沒有木姜就沒有侗家酸湯魚”。吃酸湯魚時，還可用豆腐、韭菜、廣菜和野生亮廣菜、毛毛菜、陰蔸草(水下土生)等作配菜，濃香四溢，味道獨特。 現(xiàn)時多用火鍋烹食酸湯魚，除采用田鯉魚外，若用清水江、都柳江野生魚則更具特色。凱里快活林餐館、侗寨樓餐館、麻江下司、黃平重安江、劍河展架及黎、榕、從三縣等地，均是品嘗酸湯魚的極佳處所
所需食材：西紅柿，蝦仁，番茄醬，生姜，蔥，蒜，雞精，白胡椒粉，料酒，鹽，香油，淀粉。
菜譜做法：
1、蝦肉打成蝦泥，放入碗中，加蔥姜的汁水、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉調(diào)味，順著一個方向攪拌均勻，把調(diào)好味道的蝦滑裝入裱花袋中備用。
2、西紅柿可以用熱水燙一下，剝掉外皮，也可以直接用刀將外皮削去。
3、鍋內(nèi)倒油，放入姜蒜末炒香，倒入切好的西紅柿進行炒制，炒到西紅柿出沙，加入一勺番茄醬，這樣茄汁風味更濃郁。
到此，以上就是小編對于制作一張苗族酸湯魚的名片的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于制作一張苗族酸湯魚的名片的1點解答對大家有用。