大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于板鴨的名片制作的問題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹板鴨的名片制作的解答，讓我們一起看看吧。
無(wú)為板鴨可是說是安徽省蕪湖市無(wú)為縣的名菜，早在清代道光年間就聞名于世，距今已有200年歷史。板鴨是無(wú)為的“名片”。在無(wú)為，做板鴨的不計(jì)其數(shù)，其中的城南馬家、城東燕家，開城鎮(zhèn)的何家，可謂婦孺皆知的老字號(hào)，鹵水配料和熏烤火候，都是祖上秘傳，從不示人。因此無(wú)為板鴨成為無(wú)為的特色食品，廣受歡迎
工藝特色：無(wú)為板鴨據(jù)說又叫做熏鴨，想是訛傳，地道的無(wú)為人從不這么叫。即便在外地，也都叫無(wú)為板鴨。這名字早已深入人心，很難改變了。不過無(wú)為板鴨的做法確實(shí)與熏有關(guān)，先宰殺拔毛，不開膛破肚，直接用鐵鉤從肛門處掏出五臟六腑，再配以八角、丁香、草果、丁香、良姜、小茴香、花椒、大紅袍等作料，先熏后鹵，待其遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時(shí)板鴨也就做好了，工序繁多復(fù)雜，頗不簡(jiǎn)單
做法：
1、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開七厘米長(zhǎng)的直刀口，摳出內(nèi)臟和食管，洗凈入缸浸泡九十分鐘左右，以除血水，泡時(shí)肛門處插一小竹簽，以利通水，泡過后再洗凈瀝干
2、由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，并將鴨體轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴里和刀口處也撒點(diǎn)鹽。然后將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中腌兩小時(shí)（注意保持空氣流通），上下翻動(dòng)一次，再腌兩小時(shí)
3、鍋內(nèi)放水，用旺火燒開，將整只鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起拔去肛門處竹簽，掛在風(fēng)口處，然后將腿胯間骨關(guān)節(jié)折斷。用濕布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，使鴨坯油亮光潔
4、在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼，上面均勻撒上杉木屑150克，在鍋上架四根細(xì)鐵棍，每根距離二十厘米左右，離火灰17厘米高，將鴨背朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再于鐵棍上蓋上熏棚，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。熏五分鐘后去掉熏棚，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍，將鴨身翻下，胸脯朝下，蓋好熏棚，再熏五分鐘左右即可取出，再把小竹簽插入鴨肛門
5、鍋內(nèi)放水，將八角、丁香等香料放入小布袋中，扎上口放入鍋里，再加醬油、醋，白糖蔥結(jié)、姜塊，燒開水后，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，蓋好后用小火燜約十分鐘，再改更小的火燜約三十分鐘，繼續(xù)改小火燜約三十分鐘，關(guān)火
6、將燜好的鴨斬成五厘米長(zhǎng)、一厘米寬的鴨條，整齊地?cái)[碼盤中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可
7.再用鹵水澆上，味道好的不得了
材料
2200克鴨腿約10個(gè)，10克糖，55克泡菜鹽，10克白酒，12克花椒
做法
1、鴨腿洗凈瀝干。
2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。
3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動(dòng)一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風(fēng)處，晾干就可以收了；之后切片，開吃。
香料水配比；
八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香葉50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陳皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克，桂皮25克，蓽拔20克，姜片1200克，大蔥段1000克，白糖350克，鹽1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤， 以上所有原材料混合一起燒開十分鐘，關(guān)火自然冷涼，
香料配比；
八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白扣100克，小茴香100克，丁香10克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克， 以上香料清洗裝入料包內(nèi)，
鹵湯配比；
鹽450克，味精150克，美極鮮150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大蔥段350克，姜片250克，紅曲米90克（單獨(dú)包起來），高湯三十五斤，香料包一個(gè)， 桶內(nèi)加入高湯燒開，加入香料包小火熬制二十分鐘，加入以上所有原材料小火熬制二十分鐘即可。
制作過程；
白條鴨清理干凈，瀝干水份，放入香料水內(nèi)浸泡十二小時(shí)， 將浸泡好的白條鴨清理掉殘?jiān)?，放入熏鍋?nèi)熏制十分鐘， 熏好的白條鴨放入鹵湯內(nèi)小火鹵制熟透撈出，刷上芝麻油即可。
很高興回答你的問題，下面介紹一下無(wú)為板鴨的來歷和做法。
無(wú)為板鴨也稱為無(wú)為熏鴨，是安徽省無(wú)為縣傳統(tǒng)特色名食，始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。
無(wú)為板鴨
主要食材：
麻鴨
安徽菜
口味
香嫩
菜品歷史
清朝時(shí)期，當(dāng)?shù)厝罕娫谖毡姸嗖讼档淖龇ㄉ?，改良而成，以鼓樓口林鴻興經(jīng)營(yíng)的板鴨最有名。當(dāng)時(shí)的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗凈后，翅下開口去內(nèi)臟灌水洗凈后，放入食鹽，灌進(jìn)硝水晃動(dòng)，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小時(shí)后將鴨頭朝下，再腌兩小時(shí)，掛在風(fēng)口晾干水分。接著用細(xì)鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五分鐘翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放進(jìn)注水鍋內(nèi)，再加香菇等輔料，燒開后，放入熏烤過的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。
到此，以上就是小編對(duì)于板鴨的名片制作的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于板鴨的名片制作的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。