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昊田標(biāo)識(shí)網(wǎng) 0 2024-01-26 00:32:19

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古代御廚著作?

《御廚秘笈(帝王宴上的招牌菜)》將歷史與中國御膳文化融合為一體,縱橫捭闔,游弋千年。

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不僅涉及朝代更迭、歷史珍聞、宮廷斗爭,還對(duì)宮廷食譜、食療、御膳機(jī)構(gòu)和中國飲食各大菜系的沿革發(fā)展做了最大程度的披露,通過一道道鮮為人知的御宴招牌菜揭示出歷代王朝以及宮廷御廚的悲喜命運(yùn)。

1《食珍錄》:

這是我國古代飲食專書之一,余姚人虞宗寫于南北朝時(shí)期。記載有六朝帝王名門家中最珍貴的烹飪各物。例如,“煬帝御廚用九牙盤食”,“謝傳有湯法”,“韓約能作櫻桃,其色不變”,“金陵寒具嚼著驚動(dòng)十里人”,等等。這些都反映出我國古代飲食文化的高度成就。

2《清異錄》

北宋人陶谷撰著,雜采隋唐至五代曲故所寫的一部隨筆集。其中和飲食有關(guān)的果、蔬、禽、獸、魚、酒、茗、饌八個(gè)門類,共238條,。文字具有消遣取樂的幽默風(fēng)格,從多方面反映了豐富的飲食文化史。書中記載隋代的《謝諷食經(jīng)》、唐代韋巨源的《燒尾食單》,是我們今天所能看到的隋唐兩代宮廷與官府筵席唯一較為齊全的食單。

3《食經(jīng)》

謝諷著于隋代,此書記載南北朝、隋代食品各目約五十種。其中有膾、羹、餅、糕、卷、炙、面、寒具,包括以動(dòng)物原料為主制成的菜肴,如“飛孿膾”、“剔縷雞”、“剪云斫魚羹”等。

4《本心齋食譜》

宋代陳達(dá)叟著。全書記蔬食二十品類,均以蔬菜類名標(biāo)目,每類后面都附有贊語,贊語簡括,均為十六字。還有“小引”說明其制法,或揭示其特點(diǎn)。如“水團(tuán)”條,制法是“秫粉色糖,香湯浴之。”贊文為“團(tuán)團(tuán)秫粉,點(diǎn)點(diǎn)蔗霜,浴之沉水,清甘且香?!?/p>

5 《山家清供》

南宋林洪撰著。內(nèi)容以素食為中心,包括當(dāng)時(shí)流傳的104個(gè)食品,夾敘夾議,豐富多采。全書二卷,上卷列舉飲饌47種,下卷列舉飲饌57種。記述以素食為主,亦有少量的葷菜,選料大部分為家蔬、野菜、花果、糧米,也有取料于禽鳥、獸畜、魚蝦的。用料盡管平常,但由于烹飪方法奇妙,同樣給人們以豐富的啟發(fā)和借鑒。

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