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在巴中恩陽鎮(zhèn)的一條主要街道上，我看到一家門面古樸的餐館，名曰“十大碗。”這不免令我有些詫異。
因為在川北鄉(xiāng)鎮(zhèn)，婚筵壽筵的宴席稱為吃九斗碗，后泛指以豐盛的菜肴招待貴客。這餐館取名十大碗，即便不是嘩眾取寵，也未免畫蛇添足了吧。
陪同的當?shù)厝艘娢覀兠嬗胁恍贾院赖馗嬖V我們，正因為恩陽有著長久的繁榮，才有底氣將傳統(tǒng)的宴席稱為十大碗。接著，他詳細地介紹了在恩陽鄉(xiāng)鎮(zhèn)流行了許多年的十大碗的各色菜品。
十大碗以十個菜為滿席，以碗盛菜。十大碗的菜肴以蒸煮為主，主要是考慮到客人多、輪次多、時間長，炒菜就來不及。
十大碗主要的菜品有刀口丸子、龍眼肉、坨子肉、大酥肉等。有一句順口溜，將所有的菜品一網(wǎng)打盡：品雞魚扣酥氽坨，海帶涼菜蝦米湯。品是指品碗中類似燒三鮮什錦的菜品，其中有肉丸子、響皮、肚片、心片、肝片，以紅白蘿卜墊底；雞是指將去掉頭腳的雞與芋兒同燒；魚是指糖醋魚和油炸小魚兒；扣是指蒸肘子和甜燒白、咸燒白；酥是指水酥肉；氽是指粉蒸肉；坨是指坨子肉；海帶是指海帶絲和筍絲；蝦米湯則復(fù)雜一些，是在原湯中添加酥肉屑、雞蛋花兒、黑木耳、肉臊，上桌時再撒上香菜而成。
在這些菜肴中，以刀口丸子和蝦米湯最具特色，色香味俱佳。這兩道菜，也是衡量十大碗是否做得有水平的主要標志。
舊時恩陽的富豪大多樂善好施。他們在請人吃十大碗時，往往另設(shè)乞丐席以對窮人進行施舍。有意思的是，乞丐席就只上八個或九個菜。
十大碗并非注冊商標和專用品牌，就好比人們稱呼農(nóng)家樂一樣。它作為恩陽的飲食文化遺產(chǎn)，還將世世代代流傳下去。
恩陽的提糖麻餅，是當?shù)刈钬撌⒚男〕裕瑩?jù)說已有500多年歷史。我在大石坎街一家正宗的提糖麻餅店看到，剛出爐的提糖麻餅色澤金黃，形如滿月，面上粘滿密密麻麻的白芝麻，散發(fā)著誘人的脆香。我們慕名買了一袋，一品嘗，其黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，芝麻味濃郁。
店主的口頭廣告，是這樣介紹提糖麻餅的：主料選用精磨面粉、優(yōu)質(zhì)糯米，輔料選用本地紅糖、芝麻、香油；制作工序有72道，一道不少，道道精細。因此，這餅子不僅名揚川東北，陜西、湖北也時常有人前來品嘗。
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