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酒店凍庫的擺放標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾點(diǎn):
首先,確保凍品擺放整齊,便于管理和取用,避免堆放過高而導(dǎo)致凍品儲(chǔ)存空間浪費(fèi)。
其次,按照不同種類和質(zhì)量分區(qū)擺放,有機(jī)凍品和無機(jī)凍品要分開,避免相互污染。此外,凍品要放置在可以保持恒溫的冷凍設(shè)備中,確保冷鏈的完整性。
最后,根據(jù)凍品的保質(zhì)期和使用頻率,采用先進(jìn)先出的原則,定時(shí)清理過期凍品,確保食品安全和消費(fèi)者利益。
1.
冷凍庫、保鮮庫保持整潔無雜物、無冰跡、 4 物品擺放整齊。
2.
冷凍庫與保鮮庫四周墻壁、地面、貨架要 5 經(jīng)常洗刷打掃,做到“四定”:定人、定物、定時(shí) 間、定質(zhì)量。 6
3.
凍庫專人管理、專人檢查,放入凍庫物品 必須密封包好保鮮膜,分別按標(biāo)識(shí)牌擺放,做到 7 “生”與“熱”隔離,成品與半成品隔離,藥品與 食品隔離,凍品與天然冰隔離。 8
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